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Couper les aubergines en deux et inciser la chair. Assaisonner avec l'huile d'olive, le thym, l'ail et mettre au four à 180°C pendant 35 mn.
Évider les aubergines à l'aide d'une cuillère. Placer la chair des aubergines dans un bol mixer et donner quelques coups de lame. Mélanger la pulpe avec les jaunes d'oeufs et le fromage (feta ou ricotta) et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Ajouter le parmesan râpé. Dresser en ramequin et parsemer d'un peu de parmesan.
Placer au four à 180°C pendant 10 minutes avant de les passer sous le grill.
Servir dès l'apparition du gratin.
SOURCE : https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/aubergines-gratinees
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